Attention : Ces Aliments Ne Doivent Pas être Réchauffés!

Il y a des aliments avec lesquels il faut faire attention et dont il vaut mieux ne pas réchauffer les restes.

Attention : ces aliments ne doivent pas être réchauffés !

Tous les restes ne conviennent pas pour être mangés à nouveau réchauffés. Ici, nous vous montrons lesquels sont impliqués et expliquons pourquoi. C’est en fait assez simple une fois que vous savez que ces  aliments ne doivent pas être réchauffés et pourquoi.

bases

Dans tous les cas, veillez à chauffer les aliments que vous réchauffez à plus de 70°C pour que toutes les bactéries soient vraiment tuées ! Surtout lorsque vous réchauffez les plats au micro-ondes, la répartition de la chaleur n’est pas uniforme.

Continuez donc à bien remuer pour que la température minimale de 70°C soit atteinte dans tout l’aliment !

épinard

épinard

Les légumes à feuilles vertes populaires contiennent beaucoup de nitrate. Ce n’est pas un gros problème au début, car le nitrate n’est pas nocif à petites doses. Lors de la conservation d’épinards cuits, mais aussi lors du maintien au chaud de plats d’épinards pendant une longue période, le nitrate peut se transformer en nitrite – et c’est nocif !

Les niveaux de nitrite dans les épinards réchauffés ne sont pas nocifs pour les adultes, mais ils peuvent être nocifs pour les bébés et les tout-petits ! Chez les bébés et les jeunes enfants, les nitrites bloquent l’absorption d’oxygène dans le sang.

C’est pourquoi les mères qui allaitent, les tout-petits et les bébés ne sont pas autorisés à manger des épinards réchauffés !

Moins l’épinard contient de nitrate, moins il peut se former de nitrite. Le nitrate est particulièrement présent dans les engrais conventionnels et les sols surfertilisés. Les épinards cultivés biologiquement sont rarement contaminés par des nitrates et constituent toujours un bon choix.

S’il reste des épinards cuits, refroidissez-les rapidement, ne les gardez jamais au chaud et conservez-les couverts au réfrigérateur !

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Betterave, chou, blette, fenouil

Ces aliments ont également une certaine teneur en nitrates. Ici aussi, par exemple avec la betterave, le nitrate est transformé en nitrite et peut être nocif, en particulier pour les nourrissons (également via le lait maternel !). Moins il y a de nitrate dans les légumes, moins il y a de nitrite dans les aliments chauffés.

Le nitrite peut également être converti en nitrosamines cancérigènes lorsqu’il est combiné avec de l’acide gastrique. Maintenus au chaud ou réchauffés, les légumes issus de la culture conventionnelle développent souvent des niveaux de nitrites supérieurs aux valeurs limites.

Les légumes issus de l’agriculture biologique sont généralement bien en deçà des valeurs limites.

Pizza

Produits de charcuterie

Il n’y a guère de saucisse qui ne soit pas séchée. Cela crée la couleur rouge caractéristique et la saucisse devient durable. Cependant, les sels de cure contiennent du nitrite, qui peut être toxique à fortes doses. Si le nitrite se combine avec des protéines, des nitrosamines peuvent se former.

Les nitrosamines sont cancérigènes. Ce n’est donc pas une bonne idée de réchauffer ces aliments (par exemple Kassler) ou ces saucisses (par exemple le salami) avec du fromage ou d’autres produits laitiers (par exemple de la crème). Des nitrosamines peuvent également se former sur la pizza au salami !

Alors si vous avez des restes qui contiennent de la charcuterie, mieux vaut ne pas les réchauffer (avec du fromage) !

frigo

Ces aliments et la bonne façon de les gérer

En principe, les règles d’hygiène suivantes s’appliquent à tous les restes alimentaires :

  • Refroidissez toujours les restes le plus rapidement possible. En hiver, par exemple, sur le rebord de la fenêtre plutôt que dans la cuisine ou dans le réfrigérateur.
  • Conservez toujours ces aliments  emballés de manière hygiénique dans des récipients couverts adaptés au réfrigérateur.
  • Gardez le réfrigérateur propre et hygiénique – de nombreuses bactéries ne finissent dans le réfrigérateur que sur les aliments !
  • Lors du réchauffage , chauffez les restes à plus de 70°C le plus rapidement possible.
  • Ne gardez pas les aliments  au chaud pendant longtemps ou ne les chauffez que tiède.
  • Bien remuer pendant le réchauffage pour que l’ensemble du plat atteigne au moins 70°C d’un bout à l’autre !
  • Ne chauffez pas les saucisses avec du fromage.
  • Ne servez jamais de légumes riches en nitrates réchauffés aux bébés, aux jeunes enfants ou aux femmes qui allaitent !
  • La vitamine C inhibe la formation de nitrosamines à partir de nitrite, alors buvez un verre de jus d’orange avec des aliments réchauffés – ou mangez une pomme en dessert.
  • Assurez -vous d’ utiliser des légumes issus d’une culture pauvre en nitrate (culture biologique) .
  • Ne  réchauffez pas les restes plus d’une fois, alors répartissez-les correctement !
  • Si la couleur, l’odeur ou la texture changent, arrêtez de réchauffer les aliments ! Les aliments avariés ne redeviennent pas “propres” en les réchauffant !
nettoyage de réfrigérateur

Incidemment, les rumeurs sur les aliments comme les champignons, les pommes de terre, les plats à base d’œufs et le poisson qui ne devraient pas être réchauffés remontent à l’époque de grand-mère, quand il n’y avait pas de bons réfrigérateurs.

Le garde-manger ou la cave n’étaient souvent pas assez froids et donc beaucoup de nourriture gâtée avant que grand-mère ne puisse la réchauffer à nouveau…

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